Ну... я вообщем-то тоже давно уже не химик (да и не токарь уже давно)...
Однако все эти рассуждения представляются мне смесью недопустимых упрощений, со странноватыми допущениями. Эдакое
"фолк-хистори".
Даже если допустить возникновение щелочной реакции при появлении с смазке воды, так и осталось непонятной связь между жирными кислотами и минеральными маслами. Насколько я помню, мин. масла это
углеводороды, а не кислоты.
Совместимость/несовместимость смазок конечно же существует, только я совсем не уверен, что объяснение тому столь очевидное.
Скорее вопрос в том, что почти любая смазка содержит кроме базовых компонентов различные присадки, так сказать
"ограниченной совместимости".
p.s. С "нержавкой" работал много, но без "олеинки". От неё больше проблем, чем пользы. А для большинства случаев достаточно стандартной эмульсии или сульфофрезола.
Хотя, были у нас любители оригинальных решений. Один товарищ, например, оч. любил конструкционные низкоуглеродистые стали с желудочным соком точить (специально в аптеке покупал).