ужин пентаксиста
#271
Отправлено 13 November 2021 - 00:23
Те же опята собираю в трёх местах.
Рядом с домом, крупным городом. Только сбить охоту, даже если много не берём.
Примерно двадцать от города, почему примерно, река, каньон, горы, лес. Те же опята в два раза тяжелее. О-о это уже деликатес.
40! Это по прямой, окружает 20-ти километровый лес.На дубовых порубках или пнях, опята тёмно коричневые, тяжёлые, ведро в 10 литров 7 килло. Запах от них превосходен. Вкусные до удурения, в любом виде.
Среди грибов на первое место поставил бы Рыжики и Белые.
Нет вкусней гриба, чем солённый еловый рыжик как и сушёный белый.
Пойду бутер отрежу.
#272
#273
Отправлено 13 November 2021 - 01:07
То есть, я просто потерял связь с прежними местами. Как-то под 45 км (станция недалеко от Мги) набрал запросто что-то 14 литров осенних опят, мой бывший одноклассник говорил, что примерно в тех местах опята брали ведрами. При удаче, конечно. Опята вырождаются, и через несколько лет на том же месте может быть полный пшик. И надо ездить, чтобы понимать ситуацию. Не ездил - тебя отбрасывает в разряд новичков. Которые не знают, что и где.
Ну то есть... Я могу топать от Лемболово 5 км (не заходя на дачу Анны Юрьевны, на которую мне после развода вход запрещен), дальше почти в любом случае начинаются осенние опята первой, сентябрьской волны (если летней не было). Могут начаться и через 7 км, но наберешь. А вторая, октябрьская волна, там жидкая, это именно топаешь по кругу 20 км совсем в других местах...
В общем, давно по многим старым местам не ездил, и уже почти новичком стал. Старею. Но... Завтра точно не еду, застучался по клаве, а в воскресенье, может, в лес сигану. Некоторые старые места не могут подвести.
#274
Отправлено 13 November 2021 - 02:02
Usufrukt (12 November 2021 - 20:58) писал:
Одними из лучших считаются кованые джезвы турецкого производителя SOY.
На чемпионатах по приготовлению кофе в джезве большинство участников пользуется продукцией этого брэнда.
#276
Отправлено 13 November 2021 - 10:18
Эллин (13 November 2021 - 02:02) писал:
Классические турки делают из меди. Внутренняя поверхность обязательно должна быть луженая или покрыта серебром.
Одними из лучших считаются кованые джезвы турецкого производителя SOY.
Медь обладает высокой теплопроводностью, что позволяет распределять тепло
по всей поверхности турки. Это в значительной мере влияет на вкус кофе.
Газовая плита идеально подходит для приготовления кофе.
Для кофеманов продаются даже специальные газовые горелки />
#277
Отправлено 13 November 2021 - 12:21
IOTNIK (13 November 2021 - 02:11) писал:
Белые хороши в жидком - для аромата.
И про медную посуду. Почему варенье нужно было варить именно в медном тазу?
#281
Отправлено 13 November 2021 - 16:13
HEKTO (13 November 2021 - 13:14) писал:
А вот свинушки почти и не бывают червивыми и очень вкусные. Раньше их собирали и ели, но потом объявили их ядовитыми и перестали собирать. Ну по идее любой гриб может стать ядовитым, зависит от того, где он растёт. Они же как губка, впитывают в себя всё из окружения.
#282
Отправлено 13 November 2021 - 17:08
Со свинушкой - ядовитой объявили только свинушку тонкую, которая толстая - пока что официально не забанена. Но все перепугались и не берут. Я - тоже. Хотя раньше эти свинушки ел не разбирая. Моя мама их сушила на солнышке на нитке - нормально было для супа.
А подгруздки - тема особая... Черный подгруздок моя мама когда-то не брала. Поехали как-то с ней в Орехово за грибами, а там - просто провально, набрали мизер. Но стоят во внушительных количествах подгруздки черные, и даже не червивые. И все в песке, гады... Намучаешься отмывать. Набрали, мама их засолила горячим способом. Потом принесла на день рождения соседки по коммуналке, там оценили так, что пришлось нести еще одну банку.
Черный подгруздок (как и белый) относится к сыроежкам, но с виду не похож, поскольку очень крепкий. Типичная сыроежка ломкая. Шляпка подгруздка темно-серая с коричневым оттенком, без опушения. У черного груздя оно тоже практически отсутствует, тут не различить. Главное отличие - у подгруздка нет млечного сока. На срезе ножка обычно сероватая. Почти всегда червивый.
Белый подгруздок... Это более почитаемый и известный гриб, часто называют "сухой груздь", хотя это тоже сыроежка. И тоже почти всегда червивый. Удалось в этом году набрать, первую партию засоленных, как мне казалось, запорол, две банки всего, одну открыл - нормально, есть можно. Ну, есть еще вторая партия, а черных подгруздков всего одна баночка. Еще волнушки с сыроежками засолены... Тех больше, но маринованных мало совсем. Где-то до марта дотяну.
#285
Отправлено 13 November 2021 - 19:01
HEKTO (13 November 2021 - 17:08) писал:
#286
Отправлено 13 November 2021 - 20:16
Горькушки - у них есть свои ценители. Как и у валуев. Просто я их не понимаю. Возможно, не знаю нужной технологии обработки. Валуи вот этой осенью росли просто в неприличных количествах, и никто их не брал. Полянами.
С валуями у меня тоже не сложилось. Когда-то лет в 7-8, когда сестра моего дедушки поссорилась с моей бабушкой, я на лето не ездил в Новгородскую область. Родители снимали дачу в Токсово. Там был дедок - грибник, который в Токсово на полигоне валуи собирал. А там всё - на полигоне: и малина, и грибы... Он мою маму приучил их брать. Она солила... потом сказала: не бери, они горькие.
А есть таки фанаты валуев, как и фанаты горькушек. Если есть тут такие, может, подскажут, как с ними нормально поступать? Рецепт маринованных валуев из интернета меня просто ошарашил. Вымачиваем 4 дня (волнушкам достаточно одного), потом отвариваем, потом маринуем. Это полное уничтожение натурального вкуса и запаха гриба (и то, и другое - не фонтан, но...). Но таки по соленым валуям есть фанаты просто упертые. Если тут есть, может, подскажут, как из них что-то приличное сделать? Мне не понятно.
#288
Отправлено 13 November 2021 - 21:14
Цитата
Предполагаемый механизм токсичности свинушек другой. Во-первых, считается что проблемное вещество синтезируется в самом грибе, не берется снаружи. Во-вторых, считается что яд кумулятивный, и практически не выводится из организма. В-третьих, предполагаемый механизм действия это аутоиммунная реакция на собственные эритроциты.
В общем, ну его нафиг, на мой взгляд.
#289
Отправлено 13 November 2021 - 22:26
#293
Отправлено 17 November 2021 - 00:31
Henry2006 (16 November 2021 - 23:55) писал:
При таком варианте на лосось то и смотреть не стоит.
Форель менее вкусныя, чем все перечисленное. Щука, конечно, лучше форели( если обе свежепойманные ) но, опять же, уступает вышеперечисленным.
#294
Отправлено 17 November 2021 - 05:40
Henry2006 (16 November 2021 - 23:55) писал:
Эх, в Питере знал я места по части рыбы..котлеты из щуки, или из щуки с окунем -- вот что такое счастье. Еще налимья печенка, и щучья икра. Зимние деликатесы. Лососевая икра на фоне щучьей грубая какая-то, в конкурентах только черная. Или вот миноги (не рыбы, знаю), да в горчице, жареные! А еще возили туда зубатку (может и сейчас возят) -- во-первых она сама по себе как торт, если в духовке запечь. А еще с ней пирог -- это надо в Лувр. С нее много сока, он в начинку впитывается, а остаток в тесто. А снаружи корочка.
Или вот сиги под сметаной.. Или налим, сом -- кусочками в кляре. Так-то они пахучие довольно, травок надо в кляр побольше. А еще ряпушку в горшке с растительным маслом если пропечь-проварить, со специями -- этакая как из консервной банки получается штука.
В Чехии тоска по этой части, из не-садковой рыбы легко доступно только филе трески, да скумбрия. Но, кстати, скумбрия на гриле это вещь. Но дымуу...
Сообщение отредактировал Réaumur-Sébastopol: 17 November 2021 - 05:41
#295
Отправлено 17 November 2021 - 12:12
IOTNIK (17 November 2021 - 00:31) писал:
При таком варианте на лосось то и смотреть не стоит.
Филе трески попадается в продаже, но ни разу не видел охлаждённого, только замороженное. По опыту прежних лет, знаю что если треску заморозили, это уже не рыба, её надо только свежую готовить. Да стоит она в 3 раза дороже лосося. Есть в продаже охлаждённая салака и камбала, но они такие мелкие, что салака, она как килька по размеру, а камбала по размеру ладошки. А раньше салака была как селёдка, а камбала, некоторые особи и в большую сковородку не помещались...Ловят так, что не успевает рыба вырасти что ли?
Réaumur-Sébastopol (17 November 2021 - 05:40) писал:
Сообщение отредактировал Henry2006: 17 November 2021 - 12:21
#297
Отправлено 17 November 2021 - 16:47
Henry2006 (17 November 2021 - 12:12) писал:
Ну бычий, да из щуки -- вряд ли Рецепт включает термообработку, хотя насколько она надежно работает -- бог весть. Ну, для гарантии бывает щучья икра в консервных банках.
#298
Отправлено 17 November 2021 - 19:26
IOTNIK (17 November 2021 - 16:32) писал:
Я покупал на Сааремаа, но в пыхьяталлин тоже есть.
Цитата
Réaumur-Sébastopol (17 November 2021 - 16:47) писал:
"В России известно не менее 25 видов рыб, зараженных личинками дифиллоботриоза. Среди них — щука, судак, окунь, ерш. В Астраханской области наиболее пораженной рыбой является, как правило, щука, особенно — ее икра. Икра щуки, приготовленная без предварительной обработки кипятком, слабого посола, сохраняет в себе живые личинки, что приводит к заражению при ее употреблении. Заражение также может происходить при употреблении рыбы после недостаточной термической обработки. От больного человека здоровому болезнь не передается" https://core.ac.uk/d...df/80151317.pdf
#300
Отправлено 17 November 2021 - 23:19
Отварной сом.
На дно кастрюльки кладется укроп. Много укропа. Заливается огуречным рассолом (не путать с маринадом) добавляется вода, примерно 1/1, куски рыбы. Варится. Рыба вынимается, запускается следующая порция, и так пока сом не кончится. Укроп надо добавлять с каждой порцией рыбы.
Укроп+рассол полностью убирают,не заглушают, а устраняют, преобразовывают неприятный запах.
Хорошо и в горячем и в холодном виде.
Блин. Огурцы в погребе уже поспели. Надо приготовить.
Сообщение отредактировал дед: 17 November 2021 - 23:20
Количество пользователей, читающих эту тему: 1
0 пользователей, 1 гостей, 0 анонимных